เค้กมะพร้าวอ่อน (ขอยืมสูตรจากแม่สลิ่ม จาก Bloggang ใน Pantip นะคะ)

เค้กมะพร้าวอ่อนสูตรนี้ประกอบด้วย 3 ส่วนนะคะ คือ

1.หน้าและไส้มะพร้าวอ่อน

2 .ตัวเค้ก (เป็นเนื้อชิฟฟ่อนค่ะ)

3. Butter Cream ดูได้จากขั้นตอนการทำ Butter Cream ค่ะ

เรามาเริ่มจากทำหน้าและไส้กันก่อนนะคะ

ส่วนผสม

1. มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
2. แป้งถั่วเขียว (เรียกอีกอย่างว่าแป้งสลิ่ม) 30 กรัม (พอดีไม่มีเลยใช้แป้งข้าวโพดแทนค่ะได้เหมือนกัน)
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. กะทิ 250 กรัม (ส่วนตัวคิดว่ามันมันไปค่ะเลยลดเหลือ 215 กรัม ที่เหลืออีก 35 กรัมเอาไปทำเป็นตัวเค้ก ประหยัดเงินไปอีกหน่อยจะได้ซื้อกะทิแค่กล่องเดียว)

6. น้ำมะพร้าว 150 กรัม(ใส่ไป 185 กรัมค่ะชดเชยส่วนของกะทิที่ลดลงไป)

7. เนยสด 30 กรัม (มีรสเค็มก็ใช้รสเค็มค่ะ)
 

วิธีทำ

1. เตรียมหม้อมีหู 1 ใบ ใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายลงไปในหม้อก่อนค่ะแล้วใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน(วิธีนี้จะทำให้แป้งข้าวโพดละลายง่ายกว่าใส่ทีหลังเพราะบางทีมันจับตัวเป็นก้อนต้องคอยบี้อีกวิธีนี้ได้ผลแป้งไม่จับตัวเป็นก้อนเลยค่ะเข้ากับส่วนผสมอื่นๆได้ง่ายขึ้น) ตามด้วยเกลือ กะทิ น้ำมะพร้าว เทลงหม้อให้หมดคนให้เข้ากัน

2. นำหม้อไปตั้งไฟอ่อนๆค่ะ คอยคนไปเรื่อยๆอาจจะนานหน่อยใจเย็นๆ คนไปซักพักจนมันเริ่มข้นขึ้นนิดๆตามภาพค่ะ

3. พอข้นนิดๆแล้วก็ใส่มะพร้าวอ่อนลงไปเลยค่ะ จะใส่หมดหรือแบ่งไว้แต่งหน้าก็ตามสะดวกค่ะ แล้วก็คนต่อ มาถึงขั้นนี้ส่วนผสมในหม้อจะข้นขึ้นกว่าเดิมมากๆเพราะแป้งเริ่มสุกแล้วค่ะช้าไม่ได้

4. พอส่วนผสมข้นได้ที่กะว่าเทลงบนเค้กแล้วหน้าไม่ไหลย้อยก็ใส่เนยสดตามลงไปแล้วปิดไฟได้เลยค่ะ คนจนกว่าเนยจะละลายหมด

5. เทไส้มะพร้าวที่ได้ลงในชามค่ะแล้วใช้ถุงแกงเอามาตัดขอบให้มันกางออกได้คลุมลงไปบนไส้ขนมปิดให้มิดแนบไปกับตัวไส้เลยค่ะจะทำให้หน้าไม่โดนลมสีไม่เปลี่ยนหน้าด้านบนไม่กระด้างค่ะใครมี warp จะใช้แทนถุงแกงก็ได้ค่ะ ไส้และหน้ามะพร้าวเสร็จเรียบร้อยพักไว้ค่ะ

 ส่วนผสมตัวเค้กชิฟฟ่อน

แบ่งออกได้เป็น 2 ส่วน

คือส่วนไข่แดงกับส่วนไข่ขาว ใครแยกไข่ไม่เป็นตามไปดูได้ที่ วิธีแยกไข่ขาวจากไข่แดงค่ะ

เริ่มจากส่วนของไข่แดง

ส่วนผสม

1. แป้งเค้ก 90 กรัม (ใช้แป้งพัดโบกค่ะ)
2  ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม   (สำหรับคนไม่ชอบหวานลดเหลือ 40 กรัมค่ะ)
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. กะทิ 33 กรัม (เหลือจากทำไส้มา 35 กรัมก็ใส่ไปให้หมดเลยค่ะ 35 กรัม เสียดายของ)
6. ไข่แดง 3 ฟอง
7. น้ำมันพืช 33 กรัม (ใช้น้ำมันดอกทานตะวันค่ะ)
8. น้ำมะพร้าว 24 กรัม

ส่วนของไข่ขาว

1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม (ลดเหลือ 40 กรัมค่ะสำหรับคนไม่ชอบหวาน)

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ

2. เตรียมพิมพ์ค่ะสูตรนี้ได้ 3 ปอนด์ค่ะเพราะแม่สลิ่มใช้พิมพ์ 8 นิ้ว แต่วันนี้ขอใส่แค่พิมพ์ 1 ปอนด์แล้วที่เหลือนิดหน่อยจะเอาไปใส่พิมพ์คัพเค้กค่ะ ตัดกระดาษรองอบให้เล็กกว่าขนาดพิมพ์เล็กน้อยค่ะเวลาวางลงไปในพิมพ์กระดาษจะได้ไม่ยับเค้กออกมาก็จะได้ไม่ยับตามกระดาษค่ะ ไม่ต้องทาไขมันใดทั้งสิ้นค่ะใช้กระดาษรองอย่างเดียว ส่วนคัพเค้กหากจะทำก็เตรียมถ้วยกระดาษใส่ในพิมพ์จีบอลูมิเนียมรองเอาไว้ค่ะ

3. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน 2 ครั้งพักไว้ค่ะ วิธีตวงของแห้งที่เป็นผงให้ตักขึ้นมาพูนช้อนแล้วใช้สเปตูล่าปาดออกค่ะ ตามภาพ

4. ใส่น้ำตาลกับเกลือลงไปคนให้เข้ากันกับแป้งแล้วทำหลุมตรงกลางไว้ค่ะ

5. เทไข่แดง น้ำมัน น้ำมะพร้าว กะทิ ตามลงไปตรงกลางหลุมแล้วใช้ตระกร้อมือคนเร็วๆแรงๆให้เข้ากันให้เร็วที่สุดค่ะอย่าคนนานขนมจะเหนียว

6. คนเข้ากันแล้วพักส่วนของไข่แดงไว้ค่ะ

7. ส่วนของไข่ขาว เทไข่ขาวลงในอ่างผสมค่ะ ใส่ ครีมออฟทาทาร์ ลงไปค่ะ

8. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองละเอียดตามภาพ

9. ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปค่ะตีด้วยความเร็วสูงไปเรื่อยๆค่ะ พอเห็นว่าไข่ฟูขึ้นแล้วเห็นรอยตระกร้อชัดขึ้นลองปิดเครื่องแล้วยกหัวตีขึ้นมาค่ะดูว่าตั้งยอดอ่อนหรือยัง พอดีลืมถ่ายรูปไว้ ตั้งยอดอ่อนคือพอยกหัวตีขึ้นแล้วโคนตั้งตรงแต่ปลายยอดของไข่ขาวโค้งเล็กน้อยค่ะหากไม่โค้งแต่ตั้งตรงเลยแสดงว่าตั้งยอดแข็งแล้วก็ใช้ได้เหมือนกันค่ะหากตีไปแล้วเสียดายของ ส่วนตัวไม่เห็นความต่าง หากไม่ได้ตีจนตั้งยอดแข็งนานเกินไป เมื่อตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วก็ตีความเร็วต่ำตัดฟองอากาศสักแป๊บค่ะ แล้วก็ปิดเครื่องเลย

10. ใช้ตระกร้อมือตักไข่ขาวขึ้นมาครึ่งนึงใส่ลงไปในส่วนของไข่แดงที่พักไว้ค่ะตักแค่ครึ่งเดียวก่อนนะคะ ตะล่อมให้เข้ากันแบบเบามือค่ะพยายามคนให้เข้ากันมากที่สุดในขั้นตอนนี้หากเห็นสีเหลืองเข้มๆเป็นริ้วๆแสดงว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันค่ะคนต่อจนเข้ากันดีแล้วก็ตักไข่ขาวส่วนที่ 2 ใส่ลงไปเลยค่ะคนแบบเดิมเบาๆจนเข้ากันครั้งหลังนี่เบามือที่สุดค่ะแล้วอย่าคนนานเดี๋ยวไข่ขาวยุบหมดเค้กที่ได้จะไม่ฟูนะคะ

11. เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เลยค่ะ วิ่งไปที่เตาอบเลย ก่อนเอาเข้าอบกระแทกพิมพ์ลงบนโต๊ะซัก 2 ครั้งไล่ฟองอากาศหากมีเยอะหยิบไม้จิ้มฟันมา 1 อันวนๆลงไปในตัวเค้กให้ทั่วๆฟองอากาศจะแตกออกค่ะ หากไม่ทำอะไรเลยเค้กอบออกมาอาจจะมีรูฟองอากาศเยอะเกินไม่สวยค่ะ เสร็จแล้วเอาเข้าอบค่ะ

12. รอกี่นาทีไม่รู้ไม่เคยจับเวลาเลยสักทีดูที่ตัวเค้กเอาค่ะว่ามันเริ่มตึงๆหรือยังลองเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางเค้กดูหากไม่มีเนื้อเค้กติดมาแสดงว่าสุกแล้วให้เปลี่ยนเป็นไฟบนล่างหน้าเค้กจะได้สีสวยค่ะ

13. ได้สีเค้กเป็นที่น่าพอใจแล้วเอาออกจากเตาวางบนตระแกรงพักให้เย็นลงซักนิดนึงค่ะ

14. ใช้สปตูล่าแซะขอบเค้กด้านข้างให้ล่อนออกจากพิมพ์ คว่ำเค้กลงบนตระแกรงแล้วเคาะเบาให้เค้กหลุดออกจากพิมพ์ค่ะ ดึงกระดาษรองอบออก ผึ่งเค้กไว้ให้เย็นสนิทอีกครั้ง

15. มาถึงขั้นตอนการตกแต่งเมื่อเค้กเย็นแล้วนำไปวางบนแผ่นรองเค้กค่ะแล้วใช้ที่สไลด์ชั้นเค้กมาลองทาบดูว่าจะสไลด์กี่ชั้นตามสะดวกค่ะวันนี้ใส่ไส้แค่ชั้นเดียวพอ วิธีใช้ที่สไลด์ชั้นเค้กก็เอาทาบกับตัวเค้กแล้วเอามีดปาดนำทางให้เค้กขาดในตอนแรกค่ะเพราะใช้ที่สไลด์เลยบางทีเค้กก็ไม่ขาดสักทีเผลอๆส่วนอื่นขาดแทนเค้กแหว่งอีก

16. สไลด์ได้แล้วปาดครีมไกด์ไว้ค่ะเวลาดึงส่วนบนออกไปแล้วพอเอามาประกบกลับจะได้กลับเข้ารูปเดิมไม่เบี้ยว

17. เทไส้มะพร้าวที่ทำพักไว้จนเย็นแล้วลงไปค่ะปริมาณตามความพอใจไม่มากไม่น้อนเกินไป

18. วางส่วนบนกลับคืนที่เดิมตามที่ทำสัญลักษณ์ไว้

19. นำ ButterCream ที่ตีไว้แล้วเรียบร้อยแล้วปาดลงบนเค้กเพื่อตกแต่งค่ะ แล้วแต่ไอเดียแต่ละคนเสร็จแล้วราดหน้ามะพร้าวอีกสักหน่อยเรียบร้อยค่ะ นำเข้าตู้ให้เค้กเซ็ตตัวก่อนนำมาตัดค่ะถ้าตัดเลยไส้มะพร้าวทะลักแน่ค่ะไม่เชื่อลองดู

20. อันนี้เป็นคัพเค้กมะพร้าวค่ะ ตกแต่งนิดหน่อยน่ากินเชียว ราดหน้ามะพร้าวลงไปก่อนตามด้วย ButterCream

โรยท๊อปปิ้งไอซิ่งสีสดใสตามด้วยดอกไม้ คัพเค้กมะพร้าวอ่อนก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสริฟค่ะ

แบบเป็นชิ้นใช้เกรียงตักเค้กวางบนกระทงฟอยด์พันพลาสติกพันเค้กซักหน่อยเพิ่มมูลค่าค่ะ

Tag : อุปกรณ์เบเกอรี่,ตระกร้อมือ,ผงฟู ,ครีมออฟทาทาร์,พิมพ์ 1 ปอนด์,กระดาษรองอบ,ถ้วยกระดาษ,พิมพ์จีบอลูมิเนียม,แผ่นรองเค้ก,สไลด์ชั้นเค้ก,ท๊อปปิ้งไอซิ่ง,กระทงฟอยด์,พลาสติกพันเค้ก,สเปตูล่า,ตระแกรง,เกรียงตักเค้ก

สั่งซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่ได้ที่ ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่