Archive for the ‘เค้กช็อคหน้านิ่ม’ Category
เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม (ขอยืมสูตรจากแม่สลิ่ม ณ Bloggang ใน Pantip นะคะ)
ส่วนผสมและวิธีทำจะเขียนรวมไปเลยนะคะ
ก่อนจะทำแนะนำให้เตรียมส่วนผสมและชั่งน้ำหนักให้เรียบร้อยทั้งหมดก่อนลงมือทำนะคะ
- วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว เตรียมพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ปูกระดาษไขรองอบไว้
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 1
แป้งเค้ก 80 กรัม (ใช้พัดโบกค่ะ)
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลาผง 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 กรัม (ใช้ทิวลิปค่ะ)
น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
ส่วนผสมที่ 1 แป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา วนิลาผง ผงโกโก้
น้ำตาลและเกลือป่น
- ร่อนแป้ง ผงฟู เบคกิ้งโซดา วนิลาผง ผงโกโก้ รวมกัน 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลและเกลือป่นลงไป ใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากันทำหลุมตรงกลางพักไว้
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 2
น้ำ 50 กรัม
นมข้นจืด 25 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในอ่างผสมใช้ตระกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมที่ 1 คนให้เข้ากันใช้เวลาให้น้อยที่สุด เร็วและแรง เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ
ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ 3
ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 45 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
- ใส่ไข่ขาวและครีมออฟทาทาร์ในอ่างผสมตีจนเป็นฟองละเอียดจากนั้นทยอยใส่น้ำตาลลงไปทีละนิดใช้ความเร็วสูงสุดตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนจากนั้นตีด้วยความเร็วต่ำสักพักเพื่อตัดฟองอากาศ
- ใช้ตระกร้อมือตักส่วนของไข่ขาวครึ่งนึงใส่ลงในชามผสมของส่วนผสมเค้กส่วนที่ 2 คนให้เข้ากันอย่างเบามือพยายามตะล่อมลงไปที่ส่วนล่างสุดขึ้นมาให้มากที่สุด
- เมื่อเข้ากันแล้วใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือลงไปคนแบบเบามือให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เคาะพิมพ์เบาๆไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบ
- รอจนกว่าเค้กจะสุกสังเกตจากผิวหน้าเค้กจะเริ่มตึงๆไม่เหลว ลองเปิดเตาอบเอาไม้จิ้มฟันจิ้มไปกลางเค้กหากสุกแล้วจะไม่มีเนื้อเค้กเหลวๆติดมาให้เปลี่ยนเป็นไฟบนล่างอบต่ออีกสักพักให้หน้าแห้งเวลาคว่ำเค้กลงบนตระแกรงหน้าเค้กจะได้ไม่ลอก
- นำเค้กออกจากเตาผึ่งบนตระแกรงให้พิมพ์เย็นลงหน่อย ใช้สเปตูล่าแซะเค้กออกจากพิมพ์คว่ำลงบนตระแกรงลอกกระดาษรองอบออก ผึ่งให้เค้กเย็น
- ระหว่างรอเค้กเย็นให้เตรียมชั่งส่วนผสมของหน้าเค้ก ดังนี้
ส่วนผสมหน้าเค้ก
ถ้าทำตามส่วนผสมนี้จะได้หน้าพอดีกับตัวเค้กไม่หนามากหากต้องการหน้าเยอะให้เพิ่มไปอีก 1 สูตร
ส่วนที่ 1
ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
น้ำ 150 กรัม
นมข้นจืด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ผงโกโก้ 25 กรัม
ส่วนที่ 2
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
นมข้นจืด 75 กรัม
ส่วนที่ 3
เนยสด 75 กรัม
เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีค่ะก็เลยไม่ได้ใส่)
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมที่ 1 ลงในหม้อคนให้ผงโกโก้และน้ำตาลละลายให้มากที่สุด
- ผสมส่วนผสมที่ 2 คนให้แป้งข้าวโพดละลายไม่เป็นเม็ดๆ
- นำส่วนผสมที่ 1 ไปตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมเดือดลองตักขึ้นมาดูว่าผงวุ้นละลายหรือยังหากยังไม่ละลายผงวุ้นจะเป็นลิ่มๆติดทัพพีขึ้นมาให้ตั้งต่อสักพักจนผงวุ้นละลาย
- ใส่ส่วนผสมที่ 2 ตามลงไปคนไปเรื่อยๆส่วนผสมจะข้นขึ้นนิดหน่อยไม่ต้องรอให้ข้นมากแค่พอหนืดนิดๆใส่เนยสดตามลงไปคนสักพักปิดเตา คนไปเรื่อยๆจนเนยละลายหมดและส่วนผสมจะอุ่นขึ้น
ขั้นตอนการราดหน้าเค้ก
- สไลด์เค้กเป็นชั้นๆตามต้องการ ยกเค้กชั้นบนออกเหลือแต่ชั้นล่าง ใช้พลาสติกใสพันเค้กให้รอบติดสก๊อตเทปให้แน่นให้แผ่นพลาสติกตั้งอยู่เป็นทรงกระบอกได้
- ราดส่วนหน้าเค้กลงไปปริมาณตามต้องการหากหน้ากองอยู่แค่ตรงกลางเค้กให้เอียงเค้กไปมาเพื่อให้หน้าไหลคลุมเนื้อเค้กให้หมดระหว่างราดหน้าเค้กให้คนส่วนผสมหน้าเค้กในหม้อตลอดเวลากันส่วนผสมแข็งตัวเป็นลิ่ม
- ถ้าจะให้เร็วนำเข้าตู้เย็นสักพักให้หน้าเค้กที่ราดไปแล้วเซ็ตตัวระหว่างรอให้คนหน้าเค้กในหม้อด้วยอย่าหยุด เมื่อหน้าชั้นแรกเซ็ตตัวแล้ววางเค้กส่วนที่เหลือลงไปเทหน้าเค้กลงไปทำแบบเดิม เอียงเค้กไปมาให้หน้าไหลกลบเนื้อเค้กระหว่างเทหมั่นคนหน้าเค้กตลอดเวลานำเข้าตู้เย็นรอให้หน้าเค้กส่วนบนเซ็ตตัวดี
- นำออกมาจากตู้เย็นดึงแผ่นพลาสติกออกใช้สเปตูล่าปาดหน้าเค้กที่เหลือตกแต่งด้านข้างเค้กให้เรียบร้อย เค้กช็อคหน้านิ่มเสร็จเรียบร้อยที่เหลือก็ตกแต่งเค้กตามใจชอบค่ะ
- บรรจุใส่กล่องให้สวยงาม กล่องนี้เอาไปให้ยายใส่บาตรค่ะใส่กล่องพลาสติกสามเหลี่ยม
- ที่เหลือเอาไปแจกญาติๆ บีบบัตเตอร์ครีมสีขาวแต่งเยลลี่ลูกบอลโรยเกล็ดช็อคโกแลตสัก หน่อยเพิ่มสีสันเดี๋ยวจะดำไป
Tag : อุปกรณ์เบเกอรี่,พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์,กระดาษไขรองอบ,ผงฟู,เบคกิ้งโซดา,ผงโกโก้,ตระกร้อมือ,ครีมออฟทาทาร์,ตระแกรง,สเปตูล่า,พลาสติกใสพันเค้ก,กล่องพลาสติกสามเหลี่ยม,เยลลี่ลูกบอล,เกล็ดช็อคโกแลต
