ปุยฝ้ายนมสด (ขอยืมสูตรมาจากคุณ wee_nong ใน bloggang pantip นะคะ)
สูตรนี้ทำได้ 20 ชิ้นค่ะ
ส่วนผสม
แป้งพัดโบก220 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใช้เบอร์ 2 ค่ะ)
เอสพี 20 กรัม
น้ำเปล่า ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย180 กรัม
นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ(ไม่เคยใส่เลยค่ะกลัวขนมหวานเกินไป)
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
นมสด ½ ถ้วย(ขอแปลงสูตรนิดหน่อยใส่ไป ¾ ถ้วยเลยค่ะ)
กลิ่นมะลิ ¼ ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 ครั้งค่ะ
2. เทน้ำลงในโถผสมเอาเอสพีปาดหัวตระกร้อรอไว้เลยค่ะ
3. ผสมนมกับกลิ่นมะลิและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน
4. ตอกไข่ใส่ชามตีให้ไข่แดงกับขาวพอเข้ากัน
5. ตวงน้ำตาลทรายรอไว้
6. เตรียมพิมพ์จีบและกระทงกระดาษที่จะใช้ไว้ให้เรียบร้อยค่ะ
7. ทุกอย่างพร้อมมาเริ่มกันเลยค่ะ ตีเอสพีกับน้ำเปล่าประมาณ 3 นาทีจนขึ้นฟูขาว แล้วทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละน้อยจนหมดตามด้วยไข่ไก่และตีต่อด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมขึ้นฟู
8. แบ่งแป้งเป็นสามส่วนทยอยใส่แป้งลงไปทีละส่วนสลับกับนม ใช้ตระกร้อมือหรือพายยางตะล่อมส่วนผสมให้แค่พอเข้ากันสลับไปเรื่อยๆจนหมด หากใส่แป้งไปทีเดียวแล้วตีแป้งจะฟุ้งได้ค่ะเลยใช้วิธีตะล่อมเองก่อน
9.เมื่อหมดแป้งแล้วก็ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ 2 นาทีก็จะได้ส่วนผสมขนมปุยฝ้ายสีขาวค่ะใครอยากแบ่งหลายๆสีก็แบ่งออกมาใส่ภาชนะอีกใบแล้วหยดสีลงไปค่ะ ระวังเรื่องสีด้วยนะคะแค่พอเห็นว่าเป็นสีอะไรก็พอค่ะอ่อนๆไม่ต้องเข้มมากเพราะเมื่อขนมสุกแล้วสีจะเข้มกว่าที่เรามองเห็นหลายเท่าค่ะ ไม่ได้ถ่ายรูปตอนผสมสีไว้ค่ะเพราะมือเลอะมากๆเลยไม่ได้หยิบกล้องมาถ่ายเลย
10.พักตรงส่วนผสมไว้สักแป๊บหันมาเตรียมหม้อนึ่งค่ะใส่น้ำประมาณ 3/4 ของหม้อนึ่ง และนำไปตั้งไฟแรงต้มรอไว้ค่ะ
11. ผสมสีเรียบร้อยก็ตักใส่กระทงกระดาษที่เตรียมไว้เลยค่ะ ตักให้เกือบๆเต็มเลยนะคะขนมออกมาจะได้ดูฟูเต็มถ้วยค่ะสูตรนี้จะตักได้ประมาณ 20 ถ้วยค่ะทำมาหลายครั้งแล้วยังไงก็ได้ 20 ถ้วย(3219)
** เทคนิคนิดหน่อยตอนตักใส่ถ้วยนะคะจากประสบการณ์ที่ลองทำมาหลายครั้งพยายามอย่าให้มีรอยต่อค่ะ หากเราใช้ช้อนตักลงถ้วย 2 ครั้งส่วนผสมตัวนี้จะข้นมากอาจจะเห็นรอยต่อของช้อนที่ 1 กับ 2 เป็นชั้นๆดังนั้นให้พยายามลบรอยต่อพวกนี้และปาดให้เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้ค่ะเพราะเท่าที่ทำมาหากเราไม่ปาดลบรอยต่อนั้น ขนมจะแยกตามรอยต่อนั้นค่ะทำให้เห็นเป็นแฉกไม่สวยเดี๋ยวมีรูปตอนอบเสร็จแล้วจะชี้ให้ดูค่ะว่ามันจะแยกออกมาไม่สวยยังไง เมื่อปาดเรียบแล้วให้ใช้ไม้จิ้มฟันจุ่มน้ำมะนาวกรีดเป็นรอยแฉกตามต้องการส่วนใหญ่จะขีดกากบาดเอาค่ะขนมจะได้ออกมาเป็นสี่แฉกสวยงาม (แต่เคยลองไม่จุ่มน้ำมะนาวแต่ใช้ไม้จิ้มฟันกากบาทลงไปเลยมันก็แตกสวยนะคะ)
12. วิ่งไปดูน้ำในหม้อนึ่งกันค่ะ น้ำต้องเดือดพล่านเลยค่ะ ถ้าน้ำเดือดพล่านแล้วใส่ขนมลงไปนึ่งแล้วปิดฝาเลยค่ะจากนั้นลดลงเป็นไฟอ่อนแล้วนึ่งต่อประมาณ 15 นาทีจับเวลาไว้ก็ได้ค่ะหากหม้อนึ่งใครมีฝาใสจะมองเห็นว่าขนมจะเริ่มฟูหน้าแตกออกมาสวยงามค่ะ
** เทคนิคสำคัญน้ำต้องเดือดพล่านค่ะก่อนจะเอาขนมลงไปนึ่งแต่ละครั้งแล้วรีบลดไฟลงอ่อนค่ะ หากใครนึ่งหลายรอบให้เอาขนมรอบแรกออกมาก่อนแล้วเพิ่มเป็นไฟแรงให้น้ำเดือดพล่านอีกครั้งค่อยใส่ขนมชุดถัดไปค่ะแล้วลดไฟลงอ่อนทำสลับแบบนี้ไปเรื่อยๆจนหมดค่ะรับรองว่าขนมจะแตกฟูทุกชิ้นค่ะ
13. รีบเอาขนมที่นึ่งแล้วออกจากพิมพ์วางบนตระแกรงผึ่งไว้ให้เย็นค่ะ ไม่งั้นถ้าทิ้งไว้ในพิมพ์นานก้นจะชื้นได้ค่ะ แค่นี้ก็ได้ขนมปุยฝ้ายหอมอร่อยหลากสีสันแล้วค่ะ เอาใส่กล่องพลาสติกใสไปฝากคนอื่นก็ดูสวยดีนะคะ(แอบเลียนแบบขนมยี่ห้อดังแต่ทำเองได้แถมไม่ต้องจ่ายแพงด้วยค่ะ)
จากรูปด้านล่างดูขนมชิ้นที่อยู่แถวบนสุดด้านขวามือสีขาวนะคะขนมมันจะแตกออกมาสองแฉกแบบนั้นค่ะหากไม่กลบรอยต่อของส่วนผสมก่อนนำไปนึ่งไม่แยกออกเป็นแฉกเหมือนชิ้นอื่นๆ
สั่งซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่ได้ที่ ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่
