คุกกี้เนยสด ( ขอยืมสูตรจากคุณแหม่ม Tiara จาก Bloggang ใน Pantip นะคะ )
ส่วนผสม
1. แป้งเอนกประสงค์ตรา “ว่าว” 400 กรัม
2. ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
3. น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม (ใช้น้ำตาลบด 160 กรัมค่ะเพราะไม่ชอบหวานมาก)
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 2)
6. เนยสดรสเค็ม 300 กรัม (ชั่งเนยเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อนนะคะ)
7. นมสดรสจืด 2 ช้อนโต๊ะ
8. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
9.ถาดอบที่ปูกระดาษรองอบไว้(ใช้เนยขาวเล็กน้อยแต้มเป็นจุดๆก่อนวางกระดาษจะทำให้กระดาษไม่เลื่อนไปมา)
10.กระบอกกดคุ๊กกี้ วันนี้เลือกลายที่จะกดมา 4 ลายค่ะ
ขั้นตอนการทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู 2 ครั้งแล้วพักไว้ค่ะ
2. ตอกไข่ใส่ถ้วยตามด้วยกลิ่นวนิลาและเกลือเตรียมไว้
3. วอร์มเตาอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง ย้ายตระแกรงรองอบให้อยู่ชั้นกลางค่ะหากเตาใครมีหลายชั้น
4. นำเนยที่ชั่งไว้แล้วออกจากตู้เย็นตัดเป็นชิ้นเล็กๆใส่ในชามผสมจากนั้นตีให้เนยกระจายไม่จับเป็นก้อนใช้ความเร็วปานกลาง ปาดอ่าง 1 ครั้ง
5. ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละนิด(แบ่งใส่สัก 2 รอบ) ตีด้วยความเร็วปานกลางให้น้ำตาลทรายกับเนยเข้ากันจนขึ้นฟู (สังเกตว่าเนยจะฟูขึ้นมาและเปลี่ยนเป็นสีครีมขาว แต่บ้านเราเป็นเมืองร้อนเนยอาจละลายง่ายระหว่างตีทำให้เนยไม่ขึ้นฟูดีหากทำขั้นตอนต่อไปเลยอาจทำให้คุกกี้เหลวไม่เป็นรูปทรงได้แนะนำให้นำเนยที่ตีไว้แช่ตู้เย็นสักพักให้แช่ไปทั้งอ่างผสมและหัวตีด้วย ประมาณ 5-10 นาทีแล้วนำมาตีต่อจะทำให้เนยขึ้นฟูง่ายขึ้น)
6.เมื่อเนยขึ้นฟูดีแล้วใส่ไข่ไก่ กลิ่นวนิลา เกลีอ ที่เตรียมไว้ลงไปตีให้พอเข้ากันใช้ความเร็วปานกลาง
7.เมื่อเข้ากันดีแล้วค่อยๆใส่นมตามลงไปตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางไม่ต้องตีนานมากแค่ให้พอเข้ากันไม่แยกชั้นก็พอ
8.แบ่งแป้งเป็นสี่ส่วนค่อยๆใส่ลงไปทีละส่วนตีด้วยความเร็วต่ำสุดไปหาแรงสุด(เพราะถ้าตีแรงเลยแป้งจะฟุ้ง)พอเข้ากันก็หยุดและใส่แป้งชุดต่อไป ทำไปเรื่อยๆจนกว่าแป้งจะหมดใช้เวลาน้อยที่สุด ช่วงหลังๆส่วนผสมจะเริ่มเหนียวมากอาจตียากให้หยุดตีแล้วใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันแทน
9.เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก่อนใส่กระบอกกดคุ๊กกี้ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักพักเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น เนยจะแข็งตัวจะได้กดง่ายไม่เหลว
10.นำออกมาใส่กระบอกกดคุ๊กกี้ตกแต่งด้วยไอซิ่งรูปต่างๆตามต้องการ
11. หากจะผสมช็อคโกแลตชิฟ หรือถั่วต่างๆหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็สามารถทำได้แต่ต้องอบพวกถั่วต่างๆที่จะใส่ให้เหลืองกรอบก่อน ผสมลงไปในชามคลุกให้เข้ากันแล้วใช้ช้อนตักไอศกรีมตักขึ้นมาเป็นลูกๆหากไม่มีให้ใช้ช้อนกินข้าว 2 คันสลับซ้ายทีขวาทีเพื่อให้ได้ลูกกลมๆตามภาพ เมื่ออบแล้วคุกกี้จะแบนลงไปเองไม่ต้องกดให้แบน
12. ไม่สามารถบอกเวลาในการอบได้นะคะกะเอาว่าขนมสีสวยดีแล้วค่อยเอาออกมาค่ะเพราะขนาดและปริมาณขนมของแต่ละคนไม่เท่ากันบอกเป็นตัวเลขตายตัวไม่ได้ค่ะ เมื่ออบเสร็จให้แซะออกจากถาดวางบนตระแกรงรองผึ่งให้เย็นแล้วค่อยเก็บใส่ภาชนะ
13.หากต้องการให้คุ๊กกี้กรอบนานให้ทิ้งไว้ให้คุ๊กกี้รับอากาศให้เต็มที่อาจจะวันรุ่งขึ้นคุ๊กกี้จะเริ่มนิ่มให้นำมาอบอีกรอบแค่พอให้กรอบอย่านานอาจจะไหม้ ผึ่งให้เย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะ คุ๊กกี้ก็จะไม่นิ่มอีกต่อไป
สรุปเทคนิค
- ใช้เนยเย็นๆเท่านั้นในการตีให้ขึ้นฟูกับน้ำตาลหากเนยเหลวให้นำไปแช่ตู้เย็นก่อนแล้วนำมาตีต่อ
- อย่าตีส่วนผสมนานเกินไปเพราะจะทำให้คุกกี้เหนียว
- อย่าทาเนยในถาดเยอะเกินจะทำให้คุกกี้แบนราบไปกับถาด คุ๊กกี้เนยมีเนยเป็นส่วนประกอบเยอะอยู่แล้วไม่ต้องการไขมันรองมาก
ถึงไม่ทาอะไรเลยก็ไม่ติดถาด
- หากกดคุกกี้แล้วคุกกี้ไม่เป็นรูปทรงให้นำไปแช่เย็นสักพักจะทำให้กดง่ายขึ้น
- ห้ามใช้ถาดสีดำที่แถมมากับเตาเป็นถาดอบคุกกี้เพราะคุกกี้อาจจะไหม้ได้(ลองมาแล้ว)
- หากใช้ถาดวนซ้ำหลายรอบให้ตั้งทิ้งไว้ให้ถาดเย็นก่อนห้ามกดลงไปตอนถาดร้อนเพราะจะทำให้คุ๊กกี้แบนเนื่องจากเนยละลาย
- อบเสร็จให้รีบตักออกผึ่งให้เย็นแล้วอบอีกรอบจะทำให้คุ๊กกี้กรอบนานไม่นิ่ม
Tag: อุปกรณ์เบเกอรี่,ถาดอบ,กระดาษรองอบ,เนยขาว,กระบอกกดคุ๊กกี้,ผงฟู,ช็อคโกแลตชิฟ,เม็ดมะม่วงหิมพานต์,พายยาง,ไอซิ่ง
สั่งซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่ได้ที่ ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่
