คุ๊กกี้งาขี้ม่อน(ขอยืมสูตรมาจากคุณ Weenong ใน Bloggang Pantip นะคะ)
ส่วนผสม
แป้งตราบัวแดง 170 กรัม
แป้งตราว่าว 110 กรัม
เนยสด 170 กรัม
เนยขาว 40 กรัม
น้ำตาลป่น 130 กรัม (อาจจะหวานไปนิดนึงสำหรับคนไม่กินหวานลดน้ำตาลลงนิดหน่อยก็ได้ค่ะ)
เกลือป่น 1/2 ชช.
นมข้นจืด 100 กรัม
กลิ่นวนิลา 1/4 ชช.
ผงฟู 1/4 ชช.
งาขี้ม่อนคั่วหอม 70 กรัม (ล้างทำความสะอาดซักหน่อยก่อนคั่วก็ดีค่ะอาจจะมีฝุ่นผงติดอยู่)
วิธีทำ
1. เตรียมชั่งส่วนผสมให้เรียบร้อยค่ะ
2. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดและผงฟูเข้าด้วยกันค่ะ(โดยส่วนตัวปกติจะร่อน 1 ครั้งสำหรับคุ๊กกี้และ 2 ครั้งสำหรับเค้กและขนมปังค่ะ)
3. เติมเกลือและงาขี้ม่อนคั่วแล้วลงไปคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ
4. กลับมาที่เนยสด(ต้องยังเย็นอยู่นะคะ)ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆและตีให้เนยสดกระจายตัวค่ะ(ความเร็วสูง)
5. เมื่อเนยสดกระจายตัวไม่จับเป็นก้อนแล้วก็ตามด้วยเนยขาวตีให้เข้ากันจนขึ้นฟูขาวนวลค่ะ(ความเร็วสูง) อากาศร้อนตามเคยตีไปซักพักพอเนยเข้ากันก็เอาทั้งโถตีเข้าตู้เย็นเพื่อความชัวร์ค่ะซัก 5-10 นาที
6. ระหว่างนี้ไปวอร์มเตา ไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 170°C วางตระแกรงรองไว้ตรงกลางค่ะ
7. ตัดกระดาษรองอบวางรอไว้ที่ถาดอบเลยค่ะจะได้ไม่เสียเวลาเปล่า
8. เมื่อเนยในตู้เย็นเย็นขึ้นแล้วก็เอาออกมาตีต่อ(ความเร็วสูง)จนขึ้นฟูค่ะ เมื่อเนยเย็นการขึ้นฟูก็จะง่ายขึ้นเยอะเลยค่ะเนยฟูแล้วตามภาพ
9. ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปค่ะทีละนิด ยังตีด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิมเนยก็จะฟูขึ้นมาอีกหน่อย ตีจนน้ำตาลหมดและเข้ากันกับเนยดีแล้วก็ลดความเร็วลงเหลือความเร็วต่ำค่ะ
10. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงไปพอประมาณกะให้ใส่ได้ซัก 4 รอบค่ะตีแป๊บนึงจนแป้งหายไปแล้วก็ใส่นมที่ผสมกลิ่นวนิลาสลับไปแบบนี้จนหมดค่ะ ขั้นตอนนี้อย่านานนะคะพอเข้ากันก็หยุดเลยค่ะแล้วใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันอีกทีก็เรียบร้อย
11. จับใส่ถุงบีบบีบเลยค่ะ เลือกหัวบีบตามใจชอบค่ะใครมีหัวอะไรเอามาใช้ได้ตามสบายค่ะคุกกี้ของเรา เราก็ย่อมออกแบบเองได้อยู่แล้วถาดแรกดอกกุหลาบ(หรือกะหล่ำปลี) ถาดสองหัวใจค่ะ ถาดสามวงกลม วันนี้ทำ 3 แบบพอค่ะได้ทั้งหมดประมาณ 6-7 ถาดจำไม่ได้แล้วถาดละ 16 อัน (แล้วแต่ขนาดการบีบของแต่ละคนด้วยค่ะจำนวนไม่แน่นอนอยู่แล้ว)
12. บีบเสร็จ 1 ถาดก็นำเข้าอบค่ะรอจนเหลืองสวยก็เอาออกมาวางพักไว้บนตระแกรงผึ่งให้เย็นค่ะ
13. หากกลัววันรุ่งขึ้นคุกกี้จะนิ่มก็ให้อบอีกรอบค่ะ โดยอบหลังจากที่อบคุกกี้ทั้งหมดเสร็จและผึ่งให้เย็นสัก 1-2 ชั่วโมงขึ้นไปแล้วค่อยอบอีกรอบ)
14. ได้คุกกี้งาขี้ม่อนหอมอร่อยกรุบกรอบมาทานกันแล้วค่ะ แอบบีบเป็นชื่อเว็บนิดนึง คุกกี้สูตรนี้เป็นแบบกรอบร่วนนะคะรสชาติคล้ายๆกับคุกกี้กล่องแดงที่ฮิตเป็นของขวัญในช่วงปีใหม่กันน่ะค่ะ(คงนึกกันออกนะคะ)
สั่งซื้ออุปกรณ์เบเกอรี่ได้ที่ ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่
